Blog

La truffe en Touraine

, La truffe

imagesCAGTPO8Y.jpg

"La truffe, cette plante si bien déguisée qui naît, croît et fructifie dans la terre, sans jamais en sortir, ne présente qu'une tête arrondie où l'on ne découvre aucun des caractères par lesquels les plantes nous sont connues" (Contempl. nat. III, 7 Citations de...

Lire la suite →

La safranière (ou "safraneraie")

, Le safran

1pousse1.jpg

Pour rafraîchir l'air, des machines ingénieuses faisoient monter des sources de vin et d'eau safranée, qui retomboient en rosée odoriférante (Chateaubr., Martyrs, t. 3, 1810, p. 226) La safraneraie, volontairement orientée plein sud, observe la truffière. Les bulbes de safran (crocus sativus en latin)...

Lire la suite →

Poulet rôti au safran et au Vouvray

, Le safran, En cuisine

Ingrédients : Poulet(s) blanc(s) entiers : 1,3 kg Arômates, ail, thym, laurier 3 cl d'huile d'olive 60 g de beurre doux Pistils de safran : 20 brins 15 cl de Vouvray sec Sel fin (6 pincées), gros sel (10 g), poivre (6...

Lire la suite →

Choisir et conserver une truffe

, La truffe, En cuisine

imagesCA8LQIIZ.jpg

La garantie apportée au produit proposé nous impose de vous proposer la Truffe Noire fraiche seulement durant la période de récolte qui s'étend, suivant les saisons, de décembre à fin février. « Il y a deux races de mangeurs de truffes, l’une qui croit...

Lire la suite →

La truffière au fil des saisons

, La truffe

chene3.jpg

« Qui dit truffe prononce un grand mot qui réveille des souvenirs érotiques et gourmands chez le sexe portant jupes, et des souvenirs gourmands et érotiques chez le sexe portant barbe. » (Brillat-Savarin) Dès les derniers frimas de mars, une grande partie des arbres...

Lire la suite →

La récolte de la truffe noire

, La truffe

SetWidth280-chene.jpg

"Le cochon est fin gourmet au point de déterrer lui-même la truffe qui va accompagner ses abats." (P Sébastien - Carnet de notes - 2001) C'est au mois de Décembre, lorsque les cravants témoignent bruyamment des augures de la nouvelle année toute proche, que...

Lire la suite →

Truffe de la Saint Jean (tuber aestivum)

, La truffe, Les variétés de truffes

De mai à fin aoùt - présente en Touraine en truffière naturelle Dite truffe de la Saint-Jean, truffe d’été, truffe blanche d’été ou encore truffe blanche. C’est la première truffe, qui se récolte à partir du mois de mai jusqu’à la fin août. Elle ressemble à...

Lire la suite →

Safran et qualité

, Le safran, En cuisine

SetWidth280-13stig.jpg

La culture du safran est un travail de haute couture, où toutes les opérations sont manuelles, longues et précises ; où le savoir faire n'est pas agitation et ne rime pas avec ambition... Si on ne prenait pas en compte ces différents facteurs, son...

Lire la suite →

Truffe de Bourgogne (tuber uncinatum)

, La truffe, Les variétés de truffes

De septembre à janvier - peu présente en Touraine Communément appelée truffe de Bourgogne, ou truffe de Champagne, la tuber uncinatum est la soeur jumelle de la tuber aestivum, mais avec une odeur et un goût plus prononcés, peut être à cause du terroir....

Lire la suite →

Cuisine de la truffe : la simplicité paie

, La truffe, En cuisine

truffeoeuf.jpg

- Deux dindes truffées, Garrigou ?... - Oui, mon révérend, deux dindes magnifiques bourrées de truffes. J'en sais quelque chose, puisque c'est moi qui ai aidé à les remplir. On aurait dit que leur peau allait craquer en rôtissant, tellement elle était tendue... - Jésus-Maria...

Lire la suite →

Truffe tuber mesentericum

, La truffe, Les variétés de truffes

De septembre a janvier - Présente en Touraine en truffière naturelle Truffe de fin d'été et d'automne, cette petite truffe, appelée aussi nez de chien, a la fossette bien marquée et possède une surface plus lisse que la truffe tuber uncinatum. Sa chair est marron...

Lire la suite →

Noix de Saint Jacques au safran

, Le safran, En cuisine

Pour 4 personnes  : 12 noix de St Jacques 20 cl de Montlouis sec 15 cl de crème liquide 16 brins de Safran en pistil 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Fleur de sel, poivre *L'accord parfait : Un vin blanc...

Lire la suite →

1 2