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Truffe noire du Périgord (tuber melanosporum)

, La truffe, Les variétés de truffes

De décembre à mars - Présente en Touraine en truffière naturelle et truffière cultivée Dite du Périgord, du Tricastin, de Norcia ou Rabasse en Provençal, cette truffe provient à 95 % du Sud de la France. C’est la reine de la truffe en matière...

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Truffe noire d'hiver (tuber brumale)

, La truffe, Les variétés de truffes

De décembre à fin mars Dite truffe noire d’hiver, ou truffe musquée, elle est rarement plus grosse qu'un œuf, et présente une petite excavation. Contrairement à la tuber melanosporum, son péridium noirâtre n’est jamais rougeâtre avant maturité. Les écailles, plus petites, se détachent facilement au brossage...

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Bien choisir son safran

, Le safran, En cuisine

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"Son parfum safrané aux effluves légèrements amères, exhalait en moi le souvenir de ses conseils avisés" (Dgin U Légion dangereuse p 422) *Devenir des consommateurs avertis* Quelques préconisations pour bien choisir son safran : Un prix anormalement bas doit éveiller votre vigilance et votre...

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Truffe blanche du Piémont (tuber magnatum)

De septembre au 15 janvier - Introuvable en france Dite truffe blanche du Piémont ou d’Alba, elle est de taille très variable (entre la noix et la grosse pomme). Son péridium est lisse et doux, de couleur jaunâtre. Sa chair, friable, est parcourue par...

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Truffe de Chine (tuber indicum)

Pour comparer l'incomparable : essayez la truffe de Chine ! Un excellent moyen de comparaison ! La truffe de chine (tuber indicum) a fait son apparition depuis plusieurs années sur les marchés. Son prix sans concurrence aiguise la curiosité, et beaucoup cèdent à la tentation...

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Trois en une, avec 30 g de truffes

, La truffe, En cuisine

Le comble de la simplicité pour faire durer le plaisir  ! *Le 1er jour* Faire un prélèvement de 10 g de votre truffe ; passer au mixer à persil pour obtenir un broyat plus ou moins fin, selon votre convenance. Pétrir celui-ci avec une plaquette...

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Purée à la truffe fraîche

, La truffe, En cuisine

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 kg de pommes de terre 1 truffe (Melanosporum) de 30 à 40 g 180 g de beurre sel et noix de muscade La veille au soir, mettez votre truffe dans un litre...

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Toast de Beurre à la Truffe Noire pour un apéritif d'exception

, La truffe, En cuisine

Ingrédients : Une plaquette de 200 g de beurre doux ou 1/2 sel de Noirmoutier Une truffe de 15 à 30 g Deux pincées de sel fin  Pain blanc type tradition ( 40 toasts env. pour un pain)   *L'accord parfait :...

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Beurre safrané

, Le safran, En cuisine

Avec radis de printemps,huitre de Vendée...: 50 brins de safran 100g de beurre doux Vin de loire en accompagnement....Un Montlouis demi-sec sera un bon équilibre Mélanger de façon homogéne les brins de safran et le beurre Laissez reposer une  journée ou...

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Omelette au safran

, Le safran, En cuisine

Le plat typique du safranier ! Pour 2 personnes : 4 œufs 12 brins de safran 3 cuillères à soupe de lait une noisette de beurre pour la cuisson sel et poivre Préparation et variante : infuser les pistils de Safran dans...

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La récolte du safran

, Le safran

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La récolte a lieu généralement dès les premiers jours d'octobre, à l'heure où les vignerons du Val de Loire des appellations Chinon, Vouvray, Montlouis et Touraine s'affairent dans les chais et leurs caves troglodytes pour préparer les vendanges. Ah! n'est-il pas Levé, l'astre...

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De la vigne à la table

, Entre, Mets et Vignes le juste accord

Que serait un produit d'excellence sans un vin d'exception... Toasts de beurre à la Truffe Noire (tuber mélanosporum) chardonnay bulles truffes *L'accord parfait : Un pur chardonnay pétillant du domaine Pascal Ricotier   http://www.ricotier.fr[http://www.ricotier.fr]*    

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