En cuisine

Poulet rôti au safran et au Vouvray

, Le safran, En cuisine

Ingrédients : Poulet(s) blanc(s) entiers : 1,3 kg Arômates, ail, thym, laurier 3 cl d'huile d'olive 60 g de beurre doux Pistils de safran : 20 brins 15 cl de Vouvray sec Sel fin (6 pincées), gros sel (10 g), poivre (6...

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Choisir et conserver une truffe

, La truffe, En cuisine

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La garantie apportée au produit proposé nous impose de vous proposer la Truffe Noire fraiche seulement durant la période de récolte qui s'étend, suivant les saisons, de décembre à fin février. « Il y a deux races de mangeurs de truffes, l’une qui croit...

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Safran et qualité

, Le safran, En cuisine

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La culture du safran est un travail de haute couture, où toutes les opérations sont manuelles, longues et précises ; où le savoir faire n'est pas agitation et ne rime pas avec ambition... Si on ne prenait pas en compte ces différents facteurs, son...

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Cuisine de la truffe : la simplicité paie

, La truffe, En cuisine

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- Deux dindes truffées, Garrigou ?... - Oui, mon révérend, deux dindes magnifiques bourrées de truffes. J'en sais quelque chose, puisque c'est moi qui ai aidé à les remplir. On aurait dit que leur peau allait craquer en rôtissant, tellement elle était tendue... - Jésus-Maria...

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Noix de Saint Jacques au safran

, Le safran, En cuisine

Pour 4 personnes  : 12 noix de St Jacques 20 cl de Montlouis sec 15 cl de crème liquide 16 brins de Safran en pistil 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Fleur de sel, poivre *L'accord parfait : Un vin blanc...

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Bien choisir son safran

, Le safran, En cuisine

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"Son parfum safrané aux effluves légèrements amères, exhalait en moi le souvenir de ses conseils avisés" (Dgin U Légion dangereuse p 422) *Devenir des consommateurs avertis* Quelques préconisations pour bien choisir son safran : Un prix anormalement bas doit éveiller votre vigilance et votre...

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Trois en une, avec 30 g de truffes

, La truffe, En cuisine

Le comble de la simplicité pour faire durer le plaisir  ! *Le 1er jour* Faire un prélèvement de 10 g de votre truffe ; passer au mixer à persil pour obtenir un broyat plus ou moins fin, selon votre convenance. Pétrir celui-ci avec une plaquette...

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Purée à la truffe fraîche

, La truffe, En cuisine

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 kg de pommes de terre 1 truffe (Melanosporum) de 30 à 40 g 180 g de beurre sel et noix de muscade La veille au soir, mettez votre truffe dans un litre...

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Toast de Beurre à la Truffe Noire pour un apéritif d'exception

, La truffe, En cuisine

Ingrédients : Une plaquette de 200 g de beurre doux ou 1/2 sel de Noirmoutier Une truffe de 15 à 30 g Deux pincées de sel fin  Pain blanc type tradition ( 40 toasts env. pour un pain)   *L'accord parfait :...

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Beurre safrané

, Le safran, En cuisine

Avec radis de printemps,huitre de Vendée...: 50 brins de safran 100g de beurre doux Vin de loire en accompagnement....Un Montlouis demi-sec sera un bon équilibre Mélanger de façon homogéne les brins de safran et le beurre Laissez reposer une  journée ou...

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Omelette au safran

, Le safran, En cuisine

Le plat typique du safranier ! Pour 2 personnes : 4 œufs 12 brins de safran 3 cuillères à soupe de lait une noisette de beurre pour la cuisson sel et poivre Préparation et variante : infuser les pistils de Safran dans...

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