Les variétés de truffes

Truffe de la Saint Jean (tuber aestivum)

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De mai à fin aoùt - présente en Touraine en truffière naturelle Dite truffe de la Saint-Jean, truffe d’été, truffe blanche d’été ou encore truffe blanche. C’est la première truffe, qui se récolte à partir du mois de mai jusqu’à la fin août. Elle ressemble à...

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Truffe de Bourgogne (tuber uncinatum)

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De septembre à janvier - peu présente en Touraine Communément appelée truffe de Bourgogne, ou truffe de Champagne, la tuber uncinatum est la soeur jumelle de la tuber aestivum, mais avec une odeur et un goût plus prononcés, peut être à cause du terroir....

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Truffe tuber mesentericum

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De septembre a janvier - Présente en Touraine en truffière naturelle Truffe de fin d'été et d'automne, cette petite truffe, appelée aussi nez de chien, a la fossette bien marquée et possède une surface plus lisse que la truffe tuber uncinatum. Sa chair est marron...

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Truffe noire du Périgord (tuber melanosporum)

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De décembre à mars - Présente en Touraine en truffière naturelle et truffière cultivée Dite du Périgord, du Tricastin, de Norcia ou Rabasse en Provençal, cette truffe provient à 95 % du Sud de la France. C’est la reine de la truffe en matière...

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Truffe noire d'hiver (tuber brumale)

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De décembre à fin mars Dite truffe noire d’hiver, ou truffe musquée, elle est rarement plus grosse qu'un œuf, et présente une petite excavation. Contrairement à la tuber melanosporum, son péridium noirâtre n’est jamais rougeâtre avant maturité. Les écailles, plus petites, se détachent facilement au brossage...

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