Cuisine de la truffe : la simplicité paie

- Deux dindes truffées, Garrigou ?...
- Oui, mon révérend, deux dindes magnifiques bourrées de truffes. J'en sais quelque chose, puisque c'est moi qui ai aidé à les remplir. On aurait dit que leur peau allait craquer en rôtissant, tellement elle était tendue...
- Jésus-Maria ! moi qui aime tant les truffes !... Donne moi vite mon surplis, Garrigou... Et avec les dindes, qu'est-ce que tu as encore aperçu à la cuisine ?...

(A Daudet - Les trois messes)

La truffe est un champignon exeptionnellement riche... Qui adore les préparations extraordinairement simples !

Pour obtenir un résultat merveilleux, il suffit souvent de râper quelques copeaux de truffes dans une sauce, une crème ou une huile, une heure ou plus avant de napper vos plats. N'oubliez jamais que la truffe aime à prendre son temps - et donc le vôtre - pour restituer son parfum enivrant mais volatil, et vous en faire profiter !

La Truffe Noire tuber mélasnosporum n'apprécie pas la cuisson, tout juste la chaleur. Préférer l'ajout au dernier moment sur le plat cuit.

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