Noix de Saint Jacques au safran

Pour 4 personnes  :

  • 12 noix de St Jacques
  • 20 cl de Montlouis sec
  • 15 cl de crème liquide
  • 16 brins de Safran en pistil
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • Fleur de sel, poivre
  • L'accord parfait : Un vin blanc de cépage chardonnay élevé en fût de chêne du domaine Pascal Ricotier. http://www.ricotier.fr

Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle à feu vif. Ajouter les noix de St Jacques et les laisser poêler 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste saisies et un peu colorées.

Retirer les noix de St Jacques de la poêle et les réserver au chaud (à l’entrée du four ou dans le four à feu très doux).

Déglacer la poêle avec le vin blanc ; baisser le feu sur feu moyen et laisser réduire de moitié pendant 3-4 minutes.

Verser la crème liquide aprés avoir laisser infuser les brins de safran 2h, mélanger pour lier le tout et laisser cuire et réduire jusqu’à épaissir légèrement la consistance.

Saler et poivrer ; napper les assiettes chaude avec la sauce safrané et placer les St Jacques au centre de l’assiette. Eparpiller un peu de fleur de sel sur les St Jacques et parsemer le bord des assiettes avec du poivre moulu.

Servir bien chaud sur des assiettes préalablements chauffées.

 

, Le safran, En cuisine