Truffe de Bourgogne (tuber uncinatum)

De septembre à janvier - peu présente en Touraine

Communément appelée truffe de Bourgogne, ou truffe de Champagne, la tuber uncinatum est la soeur jumelle de la tuber aestivum, mais avec une odeur et un goût plus prononcés, peut être à cause du terroir. Elle est trés répandue dans toute l'Europe et se met en symbiose avec une plus grande variété d'arbres : chênes, noisetiers, charmes, hêtres et pins. Elle est aussi moins fragile du point de vue climatique et pédologique.

A ce jour, elle ne donne pas droit à la dénommination « truffé », mais possède des qualités gastronomiques certaines. Le goût de noisette, aux notes de sous bois est agréable et discret. La couleur de sa chair va de brun à chocolat marbré de blanc.

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