Truffe de la Saint Jean (tuber aestivum)

De mai à fin aoùt - présente en Touraine en truffière naturelle

Dite truffe de la Saint-Jean, truffe d’été, truffe blanche d’été ou encore truffe blanche. C’est la première truffe, qui se récolte à partir du mois de mai jusqu’à la fin août.

Elle ressemble à la truffe noire du Périgord, atteignant souvent la taille d’une pêche de vigne, mais peut être aussi grosse qu'un pamplemousse dans certains cas. Elle est très proche de la truffe de Bourgogne. Cette truffe, à maturité, possède des arômes tout en finesse et très volatils. Il est donc conseillé de la consommer crue, sur des pâtes, en salade, mais aussi à l’apéritif, coupée en fines tranches dans une assiette plate arrosée d’huile d’olive de Nyons et de fleur de sel de guérande. Un régal !

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