Purée à la truffe fraîche

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 1 truffe (Melanosporum) de 30 à 40 g
• 180 g de beurre
• sel et noix de muscade

1. La veille au soir, mettez votre truffe dans un litre d'eau puis couvrez avec un film alimentaire et mettez au frigo.
2. Le lendemain, retirez la truffe, épluchez vos pommes, coupez les en 2, mettez-les dans votre casserole avec l'eau de la marinade de truffe, du gros sel et mettez à cuire, à couvert, jusqu'à ce que la pointe du couteau pénètre bien dans vos pommes (15 à 20 min).
3. Egouttez et passez vos pommes bouillantes au moulin à légumes à la grille fine.
4. Faites sécher 3 min sur le feu en remuant à la spatule puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Salez et mettez une râpure de muscade.
5. Ajoutez votre truffe légèrement hachée puis débarrassez et gardez cette purée au moins 1 heure au bain-marie afin que les saveurs se mêlent.

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