En cuisine
Poulet rôti au safran et au Vouvray
Ingrédients : Poulet(s) blanc(s) entiers : 1,3 kg Arômates, ail, thym, laurier 3 cl d'huile d'olive 60 g de beurre doux Pistils de safran : 20 brins 15 cl de Vouvray sec Sel fin (6 pincées), gros sel (10...
Choisir et conserver une truffe
La garantie apportée au produit proposé nous impose de vous proposer la Truffe Noire fraiche seulement durant la période de récolte qui s'étend, suivant les saisons, de décembre à fin février. « Il y a deux races de mangeurs de...
Safran et qualité
La culture du safran est un travail de haute couture, où toutes les opérations sont manuelles, longues et précises ; où le savoir faire n'est pas agitation et ne rime pas avec ambition... Si on ne prenait pas en compte...
Cuisine de la truffe : la simplicité paie
- Deux dindes truffées, Garrigou ?... - Oui, mon révérend, deux dindes magnifiques bourrées de truffes. J'en sais quelque chose, puisque c'est moi qui ai aidé à les remplir. On aurait dit que leur peau allait craquer en rôtissant, tellement elle...
Noix de Saint Jacques au safran
Pour 4 personnes : 12 noix de St Jacques 20 cl de Montlouis sec 15 cl de crème liquide 16 brins de Safran en pistil 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Fleur de sel, poivre *L'accord parfait :...
Bien choisir son safran
"Son parfum safrané aux effluves légèrements amères, exhalait en moi le souvenir de ses conseils avisés" (Dgin U Légion dangereuse p 422) *Devenir des consommateurs avertis* Quelques préconisations pour bien choisir son safran : Un prix anormalement bas doit éveiller votre...
Trois en une, avec 30 g de truffes
Le comble de la simplicité pour faire durer le plaisir ! *Le 1er jour* Faire un prélèvement de 10 g de votre truffe ; passer au mixer à persil pour obtenir un broyat plus ou moins fin, selon votre convenance. Pétrir celui-ci avec...
Purée à la truffe fraîche
Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 kg de pommes de terre 1 truffe (Melanosporum) de 30 à 40 g 180 g de beurre sel et noix de muscade La veille au soir, mettez votre truffe dans...
Toast de Beurre à la Truffe Noire pour un apéritif d'exception
Ingrédients : Une plaquette de 200 g de beurre doux ou 1/2 sel de Noirmoutier Une truffe de 15 à 30 g Deux pincées de sel fin Pain blanc type tradition ( 40 toasts env. pour un pain)...
Beurre safrané
Avec radis de printemps,huitre de Vendée...: 50 brins de safran 100g de beurre doux Vin de loire en accompagnement....Un Montlouis demi-sec sera un bon équilibre Mélanger de façon homogéne les brins de safran et le beurre Laissez reposer...
Omelette au safran
Le plat typique du safranier ! Pour 2 personnes : 4 œufs 12 brins de safran 3 cuillères à soupe de lait une noisette de beurre pour la cuisson sel et poivre Préparation et variante : infuser les pistils de...