Truffe noire d'hiver (tuber brumale)

De décembre à fin mars

Dite truffe noire d’hiver, ou truffe musquée, elle est rarement plus grosse qu'un œuf, et présente une petite excavation. Contrairement à la tuber melanosporum, son péridium noirâtre n’est jamais rougeâtre avant maturité. Les écailles, plus petites, se détachent facilement au brossage et à l'ongle. Sa chair, gris foncé à maturité, est parcourue par des veines blanches trés marquées et moins nombreuses que sur la melanosporum. Son parfum est très intense et sa saveur est très agréable.

C’est la seule, avec la Tuber melanosporum qui donne droit à l’appellation « truffé » lors de son utilisation dans les préparations culinaires. A l’état frais, sa valeur marchande, bien que moindre que tuber mélanosporum, est néammoins reconnue sur les marchés.

, La truffe, Les variétés de truffes