Truffe noire du Périgord (tuber melanosporum)
De décembre à mars - Présente en Touraine en truffière naturelle et truffière cultivée
Dite du Périgord, du Tricastin, de Norcia ou Rabasse en Provençal, cette truffe provient à 95 % du Sud de la France. C’est la reine de la truffe en matière de goût ; l’odeur est puissante et enivrante, rappelant celle des confitures de fruits rouges lors de l’ouverture du bocal ou d’un vieux vin rouge de Chinon ou de Bourgueil, lorsque celui-ci est dans le verre. Noire à la robe cousue de l’écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées, c’est le "top" de la truffe.