Truffe tuber mesentericum

De septembre a janvier - Présente en Touraine en truffière naturelle

Truffe de fin d'été et d'automne, cette petite truffe, appelée aussi nez de chien, a la fossette bien marquée et possède une surface plus lisse que la truffe tuber uncinatum. Sa chair est marron foncé, voire chocolat, parcourue par des veines blanches d’égale grosseur. Son odeur est très forte et prononcée, phénolique, bitumineuse, surtout avant maturité.

Ces arômes très puissants ne laissent jamais indifférent son consommateur. Il faut apprendre à l'utiliser et surtout à maîtriser son dosage. Sa puissance autorise la cuisson et son association en terrine, pâtés et rillettes en font une truffe qui mérite d'être redécouverte. Attention quand même au dosage !

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