Le safran

La safranière (ou "safraneraie")

, Le safran

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Pour rafraîchir l'air, des machines ingénieuses faisoient monter des sources de vin et d'eau safranée, qui retomboient en rosée odoriférante (Chateaubr., Martyrs, t. 3, 1810, p. 226) La safraneraie, volontairement orientée plein sud, observe la truffière. Les bulbes de safran (crocus sativus en latin)...

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Poulet rôti au safran et au Vouvray

, Le safran, En cuisine

Ingrédients : Poulet(s) blanc(s) entiers : 1,3 kg Arômates, ail, thym, laurier 3 cl d'huile d'olive 60 g de beurre doux Pistils de safran : 20 brins 15 cl de Vouvray sec Sel fin (6 pincées), gros sel (10 g), poivre (6...

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Safran et qualité

, Le safran, En cuisine

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La culture du safran est un travail de haute couture, où toutes les opérations sont manuelles, longues et précises ; où le savoir faire n'est pas agitation et ne rime pas avec ambition... Si on ne prenait pas en compte ces différents facteurs, son...

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Noix de Saint Jacques au safran

, Le safran, En cuisine

Pour 4 personnes  : 12 noix de St Jacques 20 cl de Montlouis sec 15 cl de crème liquide 16 brins de Safran en pistil 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Fleur de sel, poivre *L'accord parfait : Un vin blanc...

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Bien choisir son safran

, Le safran, En cuisine

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"Son parfum safrané aux effluves légèrements amères, exhalait en moi le souvenir de ses conseils avisés" (Dgin U Légion dangereuse p 422) *Devenir des consommateurs avertis* Quelques préconisations pour bien choisir son safran : Un prix anormalement bas doit éveiller votre vigilance et votre...

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Beurre safrané

, Le safran, En cuisine

Avec radis de printemps,huitre de Vendée...: 50 brins de safran 100g de beurre doux Vin de loire en accompagnement....Un Montlouis demi-sec sera un bon équilibre Mélanger de façon homogéne les brins de safran et le beurre Laissez reposer une  journée ou...

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Omelette au safran

, Le safran, En cuisine

Le plat typique du safranier ! Pour 2 personnes : 4 œufs 12 brins de safran 3 cuillères à soupe de lait une noisette de beurre pour la cuisson sel et poivre Préparation et variante : infuser les pistils de Safran dans...

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La récolte du safran

, Le safran

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La récolte a lieu généralement dès les premiers jours d'octobre, à l'heure où les vignerons du Val de Loire des appellations Chinon, Vouvray, Montlouis et Touraine s'affairent dans les chais et leurs caves troglodytes pour préparer les vendanges. Ah! n'est-il pas Levé, l'astre...

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